Thailand ist bekannt für seine reiche kulinarische Tradition, insbesondere wenn es um Fischgerichte geht. Im Café de la Gare – Gastronomie Thaï bringen wir Ihnen diese Tradition näher. Lassen Sie uns gemeinsam die Top 5 der thailändischen Fischgerichte erkunden, ihre Geschichte entdecken und erfahren, wie wir sie für Sie zubereiten.
1. Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง)
Ursprung und Bedeutung:
Tom Yum Goong ist vielleicht das bekannteste thailändische Gericht überhaupt. Diese würzig-saure Suppe stammt ursprünglich aus Zentralthailand. Der Name «Tom Yum» bezieht sich auf den Kochprozess («Tom» bedeutet kochen, «Yum» ist ein würziger Salat) und «Goong» bedeutet Garnelen.
Geschichte:
Die Ursprünge von Tom Yum Goong reichen bis in die Ayutthaya-Periode (14.-18. Jahrhundert) zurück. Die Suppe entstand als einfaches Gericht der Flussbewohner, die frische Garnelen und lokale Kräuter verwendeten.
Unsere Zubereitung:
In unserem Restaurant bereiten wir Tom Yum Goong mit frischen Schweizer Süßwassergarnelen zu. Wir kombinieren sie mit Zitronengras, Kaffir-Limettenblättern, Galgant, Chili und Pilzen in einer würzigen Brühe. Ein Schuss Kokosmilch rundet das Gericht ab.
2. Pla Neung Manow (ปลานึ่งมะนาว)
Ursprung und Bedeutung:
Pla Neung Manow, oder gedämpfter Fisch mit Limettensauce, ist ein Gericht, das die Liebe der Thai zu frischen, leichten Aromen zeigt. «Pla» bedeutet Fisch, «Neung» steht für dämpfen und «Manow» ist die Limette.
Geschichte:
Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der Küstenregion Thailands. Es entstand aus der Notwendigkeit, Fisch in den heißen Klimazonen frisch und leicht zuzubereiten.
Unsere Zubereitung:
Wir verwenden für dieses Gericht lokale Schweizer Fische wie Felchen oder Egli. Der Fisch wird sanft gedämpft und mit einer Sauce aus Limettensaft, Fischsauce, Knoblauch und Chili serviert. Frischer Koriander rundet das Gericht ab.
3. Gaeng Som Pla (แกงส้มปลา)
Ursprung und Bedeutung:
Gaeng Som Pla ist ein saures Fischcurry, das besonders im Süden Thailands beliebt ist. «Gaeng» bedeutet Curry, «Som» sauer und «Pla» Fisch.
Geschichte:
Dieses Gericht entstand in den südlichen Küstenregionen Thailands, wo Fisch und Tamarinde reichlich vorhanden waren. Es war ursprünglich eine Methode, um Fisch in dem heißen Klima länger haltbar zu machen.
Unsere Zubereitung:
In unserem Restaurant bereiten wir Gaeng Som Pla mit einer Auswahl an saisonalen Schweizer Fischen zu. Wir kochen den Fisch in einem würzigen Curry aus Tamarinde, Kurkuma und Garnelenpaste. Dazu servieren wir frisches Gemüse und Reis.
4. Pla Tod Kra Tiem Prik Thai (ปลาทอดกระเทียมพริกไทย)
Ursprung und Bedeutung:
Dieses Gericht besteht aus knusprig gebratenem Fisch mit Knoblauch und Pfeffer. «Pla Tod» bedeutet gebratener Fisch, «Kra Tiem» ist Knoblauch und «Prik Thai» schwarzer Pfeffer.
Geschichte:
Pla Tod Kra Tiem Prik Thai ist ein klassisches Streetfood-Gericht, das seinen Ursprung in den Garküchen Bangkoks hat. Es wurde als schnelle, leckere Mahlzeit für Arbeiter populär.
Unsere Zubereitung:
Wir verwenden für dieses Gericht oft Egli oder Zander. Der Fisch wird in einer Knoblauch-Pfeffer-Marinade eingelegt und dann knusprig gebraten. Serviert wird er mit einer würzigen Sauce und frischem Gemüse.
5. Haw Mok Pla (ห่อหมกปลา)
Ursprung und Bedeutung:
Haw Mok Pla ist ein gedämpfter Fisch-Curry-Auflauf, der in Bananenblättern serviert wird. «Haw» bedeutet einwickeln, «Mok» dämpfen und «Pla» Fisch.
Geschichte:
Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der königlichen Küche Thailands. Es wurde oft bei Festlichkeiten serviert und zeigt die Raffinesse der thailändischen Kochkunst.
Unsere Zubereitung:
In unserem Restaurant bereiten wir Haw Mok Pla mit frischem Schweizer Fisch zu, den wir mit einer Paste aus rotem Curry, Kokosmilch und Eiern vermischen. Die Mischung wird in Bananenblätter gewickelt und sanft gedämpft. Serviert wird es mit duftendem Jasminreis.
Jedes dieser Gerichte erzählt eine Geschichte über Thailands reiche kulinarische Tradition. In unserem Café de la Gare – Gastronomie Thaï bringen wir diese Traditionen nach Estavayer-le-Lac, indem wir authentische Rezepte mit frischen, lokalen Zutaten kombinieren. Wir laden Sie ein, diese köstlichen Gerichte zu probieren und mit uns auf eine kulinarische Reise durch Thailand zu gehen – direkt hier in der Schweiz!